|
|
Hertenbiefstuk Van De Opperjager Met Vruchten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 mooie hertenbiefstukken (elk circa 250g)
-4 peren
-50 cl rode wijn
-150 g suiker
-4 stevige appelen
-100 g boter
-1 th lepel grofgemalen peper
-2 gesnipperde sjalotten
-5 cl wijnazijn
-20 cl runderbouillon
-10 cl creme fraiche
-1 el rode bessengelei
-olie
-zout en peper uit de molen
Voorbereiding:
*pocheer de (geschilde)peren in de rode wijn met de suiker en zet ze weg
*hol de appelen uit zonder ze te schillen en prik ze op enkele plaatsen in
-leg in elke appel een stukje boter van circa 25 g en pof ze in 20 min in een hete oven van 180?C gaar en hou ze warm, samen met de peren
Bereidingswijze:
*doe peper, sjalotjes en de azijn in een pan en laat tot de helft inkoken op het vuur
*giet dan de bouillon erbij en weer tot de helft laten inkoken
*roer de creme fraiche en de bessengelei erdoor en breng op smaak met peper en zout en kook tot ze cremig is
*bak in de rest van de boter de gekruide steaks op hoog vuur (2 a 3 min, afhankelijk van de voorkeur)
|
|
|